INGREDIENTI:

- 120 g di farina
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 60 g di burro
- 1 uovo
- 60 g di panna
- 60 g di arachidi (sgusciate e pelate)
- sale e pepe

PREPARAZIONE:

• Mescolare la farina al parmigiano. Raccogliere i due ingredienti in una ciotola e incorporatevi, poco alla volta, il burro fuso, il tuorlo stemperato con la panna, sale e pepe.
• Ottenuto un composto omogeneo, stendetelo con il mattarello a uno spessore di 6-7 mm e ritagliatelo a dischi di circa 4 mm di diametro.
• Spennellate la superficie dei dischi con l'albume battuto a neve;poi adagiate questa parte inumidita su un foglio sul quale siamo state allargate le arachidi finemente tritate, pigiando delicatamente.
• Adagiate i dischi sulla piastra unta, poggiandoli in modo che la superficie nocciolata rimanga rivolta verso l'alto, e passateli in forno caldo (200°) per circa 12 minuti.
  
  

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INGREDIENTI:

- 3 o 4 fette di pancarrè
- 4 grossi fichi maturi
- 4 formaggi cremosi
- 40 g di gherigli di noce
- pepe

PREPARAZIONE:

• Sbucciate i fichi; spezzateli in una ciotola; lavorateli a crema con i formaggini; poi mescolate alla crema i gherigli tritati.
• Spalmate il preparato sulle fette di pane, livellandolo con cura; poi tagliate le fette in due pezzi rettangolari e passatele in forno caldo, poggiate sul fondo di una teglia, perché possano gratinare.
• Appena dorate, trasferite le " fanchonnettes " in un piatto da portata e servitele subito, ben calde.
  
  

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INGREDIENTI:

- 280  g di conchiglie
- 300 g di funghetti
- 2 spicchi d' aglio
- 1 manciata di foglie di prezzemolo
- 300 g di ricotta fresca
- 100 g di gherigli di noce
- 1 tazzina d'olio d'oliva
- sale e pepe

PREPARAZIONE:

• Mondate i funghetti; spezzetateli e trifolateli in tegame, in olio d'oliva, con un trito d'aglio e prezzemolo.
• Mentre i funghetti sono in cottura, a parte, sbriciolate la ricotta in una ciotola e ammorbiditela con poca acqua calda, rimestandola con un mestolo di legno.
  Ottenuta una crema semifluida del tutto uniforme, mescolatevi i gherigli finemente tritati.
• Lessata la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nel recipiente dei funghetti; rimestatela con cura, aggiungendo la crema di ricotta e noci.
• Alla fine, fatte le porzioni, servitele immediatamente, cosparse di pepe macinato al momento.
  
  

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INGREDIENTI:

- 350 g di fidelini
- 100 g di gherigli di noce
- 3 tuorli
- 1 mozzarella
- 60 g di burro
- sale e pepe

PREPARAZIONE:

• Lavorate i tuorli con sale e pepe, in una larga padella antidaterete. Aggiungetevi la mozzarella tagliata a dadolini e i gherigli tritati. Rimestate il tutto e lasciatelo da parte, in attesa.
• Lessata la pasta, scolatela e versatela bollente nella padella, con il burro a pezzettini. Rivoltatela più volte, su piccola fiamma, fin quando la mozzarella non inizierà a filare.
  
  

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INGREDIENTI:

- 600 g di coda di rospo
- 200 g di prosciutto crudo
- 1 tazzina di panna
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- 4 cucchiai d' olio
- 1 uovo
- 100 g di gherigli di noce
- sale e pepe

PREPARAZIONE:

• Pulite il pesce; diliscatelo e sfilettatelo. Battete l'albume, con sale, pepe ed erbette tritate, e rigiratevi i filetti di pesce, in modo che ne siano tutti perfettamente ricoperti.
• Dopo che li avrete passati nell'uovo, avvolgete i filetti dentro sottili fette di prosciutto e ponetegli in teglia, alternandoli a foglie aromatiche. Spennellateli di panna e tuorlo, ben miscelati insieme ai gherigli finemente tritati.
• Passate la teglia in forno preriscaldato a 200° e lasciate cuocere la pietanza per 20 minuti.
  
  

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INGREDIENTI:

- 1 dozzina di grossi gamberi
- 2 arance
- 1 cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 40 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di fecola
- 100 g di gherigli di noce
- 1 panino raffermo
- sale e pepe o paprica

PREPARAZIONE:

• Staccate le teste dei gamberi. Raccoglietele in una piccola casseruola e copritele d'acqua salata. Aggiungete la cipolla a pezzi, il rosmarino, il prezzemolo, il vino e la buccia di 1 arancia, tagliata a striscioline. Fate sobbollire il tutto per una mezz'ora; poi filtratelo.
• Nella casseruola usata, fate saltare nel burro le code dei gamberi cosparse di buccia d' arancia grattugiata (quella della seconda arancia). Rivoltatele più volte; poi bagnatele col succo delle arance e cospargetele di gherigli tritati, di sale e di pepe. Abbassate la fiamma e lasciate fremere il tutto.
• Appena cotti, versate sui gamberi il brodo in precedenza allestito con le teste (filtrato), nel quale avrete sciolto la fecola.
• Scaldate il preparato, mescolandolo piano fino al punto di ebollizione; quindi, servitelo subito, cosparso ulteriormente di pepe o paprica, accompagnandolo con crostini di pane tostato.
  
  

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INGREDIENTI:

- 4 sottili fette di noce di vitello
- 1 uovo
- farina e pangrattato (per l' impanatura)
- 1 bicchiere d'olio di semi di arachide
- 60 g di gherigli di noce
- 2 rametti di basilico
- 50 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaino di fecola
- 1 limone
- 2 o 3 grosse patate
- sale e pepe

PREPARAZIONE:

• Battete leggermente le fette di carne, per assottigliare ulteriormente e intenerirle. Passatele nella farina, nell'uovo battuto con sale e pepe e nel pangrattato. Poi friggetele in olio bollente; rivoltatele, perché possano dorare da entrambi i lati; quindi asciugatele brevemente su carta assorbente.
• Tritate finemente i gherigli e le foglie di basilico e rosolate il tutto nel burro. Non appena il trito sarà appassito, aggiungete il vino bianco, nel quale avrete sciolto la fecola. Versate questa salsa sulle cotolette e spolverate il tutto di pepe e di buccia di limone grattugiata.
• Servite le cotolette con patate fritte a bastoncino.
  
  

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INGREDIENTI:

- 300 g di petti di pollo
- 70 g di mandorle sgusciate
- 1 cipollina
- un pezzetto di zenzero fresco
- 70 g di bambù in scatola
- 1 cucchiaio di farina
- 1/2 dado
- 1 cucchiaio di maizena
- 4 cucchiai di salsa di soia
- sale

PREPARAZIONE:

• Fate saltare le mandorle in un po' d' olio per renderle croccanti e dorate: mettete da parte.
• Scaldate l' olio rimasto in una padella o nel " work" ( la padella cinese) e unite la cipolla e lo zenzero tritati. Fate saltare per un minuto poi unite il petto di pollo che avrete tagliato a pezzettini e passato nella farina. Mescolate e cuocete per 2 minuti.
• Aggiungete una salsina fatta con la maizena sciolta in un po' di brodo che avrete fatto con il mezzo dado. Infine unite il bambù tagliato a fettine sottili e le mandorle.
• Servite con riso bianco o riso alla cantonese.
  
  

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INGREDIENTI:

- 250 g  di mascarpone
- 250 g di gorgonzola
- 2 cucchiai  du brandy
- 200 g di gherigli di noce
- sale e pepe

PREPARAZIONE:

• Lavorate a crema il mascarpone con il gorgonzola, rimestandoli a lungo con un mestolo di legno in una ciotola capace.
• Ottenuta una crema omogenea, aggiungetevi un cucchiaino di pepe macinato, un pizzico di sale e il brandy; poi, poco alla volta, mescolatevi le noci sgusciate e tritate.
• Versate il preparato in uno stampo allungato (da cake), foderato internamente con una sottile lamina di materiale plastico trasparente, e ponetelo in frigorifero per due ore.
• Trascorso questo tempo, sformate il flan, capovolgendo al centro di un piatto allungato. Liberatelo del foglio di plastica e guarnitelo in superficie con mezzi gherigli.
• Recatelo in tavola e servitelo a fette, accompagnandolo con insalatina verde.
  
  

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INGREDIENTI:

- 150 g di savoiardi
- 50 g di farina
- 1/2 bustina di lievito in polvere
- 1 tazzina di latte
- 2 tuorli
- 50 g di zucchero
- 50 g di burro
- 100 g di gherigli di noce
- pangrattato
- sale

PREPARAZIONE:

• Frullate i savoiardi con la farina, lo zucchero, il lievito in polvere e un pizzico di sale. Ottenuto uno sfarinato uniforme, colandoli attraverso l'oblò che si apre nel coperchio del frullatore, incorporatevi il latte, i tuorli e il burro fuso. Poi, mescolate manualmente i gherigli tritati.
• Versate il composto in uno stampo ad anello, imburrato e cosparso di pangrattato. Ponetelo in forno preriscaldato a 180° e fatelo cuocere per 45 minuti.
  
  

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