Partiamo col fare un lievitino. In una terrina fare il lievitino spezzettando il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida, unirvi qualche cucchiaio di farina, e un pizzico di zucchero.
Amalgamare il tutto formando un lievitino. Lasciar lievitare il panetto finché non sarà raddoppiato di volume.
Disporre le due farine a fontana e versare al centro il panetto lievitato.
Disciogliere un cucchiaino di sale nella restante acqua tiepida, quindi iniziare ad impastare energicamente, piegando e ripiegando la pasta su se stessa diverse volte.
Aggiungere il burro ammorbidito, formare un panello liscio ed elastico. Poggiare il panetto di pasta di pane in una terrina con il fondo cosparso di farina. Lasciar lievitare al coperto per almeno 3 ore in un posto al caldo lontano dalle correnti.
Sbollentare i gherigli di noce per 1 minuto, quindi tritarli grossolanamente. Quando l’impasto della pasta di pane risulterà raddoppiato di volume, aggiungere le noci tritate e lavorare ancora per qualche minuto.
Dividere quindi il panello di pasta per pane in due pagnotte. Poggiarle su una placca da forno rivestita di carta forno e praticare con un coltello due tagli sulla superficie delle pagnottelle (i tagli servono a facilitare la cottura ed è anche un rito portafortuna) e lasciarle lievitare per 1 ora circa.
Infornare il pane alle noci a 220°C in forno già caldo per 20 minuti. Aspettare che il pane alle noci si raffreddi un po' prima di tagliarlo.
Ingredienti
Istruzioni
Partiamo col fare un lievitino. In una terrina fare il lievitino spezzettando il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida, unirvi qualche cucchiaio di farina, e un pizzico di zucchero.
Amalgamare il tutto formando un lievitino. Lasciar lievitare il panetto finché non sarà raddoppiato di volume.
Disporre le due farine a fontana e versare al centro il panetto lievitato.
Disciogliere un cucchiaino di sale nella restante acqua tiepida, quindi iniziare ad impastare energicamente, piegando e ripiegando la pasta su se stessa diverse volte.
Aggiungere il burro ammorbidito, formare un panello liscio ed elastico. Poggiare il panetto di pasta di pane in una terrina con il fondo cosparso di farina. Lasciar lievitare al coperto per almeno 3 ore in un posto al caldo lontano dalle correnti.
Sbollentare i gherigli di noce per 1 minuto, quindi tritarli grossolanamente. Quando l’impasto della pasta di pane risulterà raddoppiato di volume, aggiungere le noci tritate e lavorare ancora per qualche minuto.
Dividere quindi il panello di pasta per pane in due pagnotte. Poggiarle su una placca da forno rivestita di carta forno e praticare con un coltello due tagli sulla superficie delle pagnottelle (i tagli servono a facilitare la cottura ed è anche un rito portafortuna) e lasciarle lievitare per 1 ora circa.
Infornare il pane alle noci a 220°C in forno già caldo per 20 minuti. Aspettare che il pane alle noci si raffreddi un po' prima di tagliarlo.
Fonte: www.giallozafferano.it
